普通冷凍形成的冰晶粒子從食物表面向內(nèi)部滲透，在內(nèi)部形成針狀結(jié)晶，破壞食物細(xì)胞結(jié)構(gòu)，變成了鋒利的殺手，很容易刺破食物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)大量流失，并引起食物結(jié)霜、變色現(xiàn)象，嚴(yán)重影響食物口感。